Кулфи с шафраном и миндалем

Кулфи мороженое с пряностями и орехами — популярно не только в Индии. Его едят в Пакистане и Непале, Бангладеше и Бирме.

В Индии продавцы такого мороженого называются «кулфивалла» — они хранят мороженое на жаре в больших глиняных горшках со льдом.

Делается кулфи невероятно просто — и не требует никаких навыков и умений. Ну разве что рекомендуется не отходить от кастрюли с молоком, чтобы оно не убежало. Если когда-то кулфи делали из обычного молока, уваривая его до густоты, то теперь обычно используют концентрированное и сгущенное — или сухое, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана молока
• 1 стакан сухого молока
• 1,5 стакана жирных сливок
• 20 сырых орехов миндаля в кожице
• 4-8 ст. л. мелкого сахара
• 8 коробочек зеленого кардамона
• несколько нитей шафрана

Способ приготовления кулфи

1. Выньте семена из коробочек кардамона и растолките их в ступке. Положите кардамон, шафран и 4 ст. л. сахара в молоке, доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте под крышкой 20 мин.

2. Добавьте сухое молоко и перемешайте. Процедите через мелкое сито и смешайте со сливками до однородности.

3. Попробуйте. Если зы хотите более сладкое мороженое, добавьте еще сахар, перемешайте до растворения.

4. Порубите миндаль небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковороде без масла, 2 мин.

5. Разложите миндаль по формочкам для мороженого. Залейте смесью для кулфи. Закройте Формочки и поставьте в морозильную камеру на 4 ч.

Приятного аппетита!