Темпура из овощей и креветок

Темпура из креветок

Слово «темпура» — как и само блюдо — не имеет японских корней. Метод обжаривания во фритюре кусочков продуктов, покрытых тонким слоем легкого теста, привезли в Японию португальские моряки. И он отлично прижился в Стране восходящего солнца — и теперь без темпуры сложно представить японскую кухню.

В принципе, в таком тесте можно обжаривать любые продукты, в том числе и мясо, если оно очень тонко нарезано. Но чаще всего так готовят морепродукты и овощи. И они сами, и тесто должны быть хрустящими. Так что темпуру нельзя пережаривать — а есть нужно сразу же после приготовления.

Ингредиенты:

  • 8 крупных сырых креветок
  • 1 маленький баклажан
  • 1 маленький цукини
  • 1 красный сладкий перец
  • 1 средняя белая луковица
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • растительное масло для фритюра

Для теста:

  • 1 большое яйцо
  • 90 г муки плюс еще немного для присыпки
  • 2-3 кубика льда

Для соуса и подачи:

  • 300 мл «вторичного» даши
  • 100 мл японского соевого соуса
  • 100 мл мирина
  • 400 г дайкона
  • 4 см свежего корня имбиря растительное масло

4 порции

Подготовка: 40 мин.

Приготовление; 15 мин.

Способ приготовления:

1. Для теста влейте в миску 200 мл ледяной воды и поставьте ее в морозильную камеру за 30-40 мин. до приготовления.

2. Для соуса смешайте бульон даши, мирин и соевый соус в кастрюльке, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите.

3. Очистите дайкон и имбирь, нарежьте и измельчите в кухонном комбайне или натрите на терке. Слегка отожмите лишний сок. Смажьте растительным маслом маленькие рюмки (не сужающиеся кверху), наполните их смесью дайкона с имбирем и прижмите.

4. Очистите сладкий перец и нарежьте вдоль полосками шириной примерно 2,5 см. Луковицу очистите и нарежьте кольцами толщиной примерно 5 мм.

5. Наполните большую миску водой, влейте лимонный сок. Разрежьте очищенный баклажан и цукини вдоль пополам, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 5 мм. Положите баклажаны и цукини в подкисленную воду.

6. Очистите креветки от панцирей, оставив хвостики, удалите головы, если есть. Надрежьте по спинке и удалите кишечную вену. Или разрежьте креветки вдоль по брюшку, не прорезая до конца, так, чтобы они раскрылись в виде бабочки,-именно так делают япон цы.

7. Выньте из морозильной камеры воду для теста и добавьте в нее слегка взбитое яйцо. Всыпьте муку и перемешайте палочками или вилкой — но совсем чуть-чуть. В тесте должны остаааться комки. Добавьте кубики льда.

8. Разогрейте масло для фритюра до 175 С. Обсушите овощи и креветки на бумажных полотенцах и слегка присыпьте мукой. Подготовьте сито, установив его на салфетки, куда будет стекать масло с готовой темпуры.

9. Стряхивайте с овощей лишнюю муку, окунайте целиком в тесто, стряхивайте лишнее и жарьте в масле до золотистого цвета теста. Готовые кусочки выкладывайте 8 сито, чтобы стекло лишнее масло.

10. Точно так же окуните в тесто креветки, держа их за хвостики (хвостики должны остаться чистыми). Жарьте до золотистого цвета, выкладывайте в сито.

11. Для подачи разлейте соус по мисочкам, поставьте на плоские тарелки. Рядом переверните рюмки сдайконом и имбирем, постучите по дну, снимите рюмки. Рядом уложите темпуру. Пусть каждый смешивает соус с дайконом-имбирем и окунает туда горячую темпуру.

Приятного аппетита!

Источник