Шкатулка с драгоценностями (суши по-домашнему)

Вы наверняка не раз слышали о том, что японцы практически не делают суши дома.

Для того чтобы насладиться знаковым национальным блюдом, с которым Япония прежде всего ассоциируется у всего западного мира, они идут 8 суши-бары. Но есть один вид суши, который все же едят именно дома, — это чираши-суши, вот такая «шкатулка с драгоценностями».

Начинайте готовить за 5 ч до подачи.

Ингредиенты:

• 400 г приготовленного риса для суши
• 120 г филе лосося
• 100 г филе кальмара
• 4 большие сырые креветки
• 8 сушеных грибов шиитаке
• 50 г красной икры
• 1 большой лист нори
• 50 г молодых стручков горошка
• 2 яйца
• сахар
• японский соевый соус мирин
• 1 ст. л. пасты васаби
• соль
• растительное масло

Способ приготовления суши по-домашнему

• 4 порции
• Подготовка: 4 ч
• Приготовление: 40 мин.

1. Шиитаке залейте 350 мл воды комнатной температуры и оставьте на 4 ч. Затем удалите у шиитаке жесткие ножки, верните шляпки в настой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне под крышкой 20 мин.

2. Всыпьте 1 ст. л. сахара, еще уменьшите огонь. Добавьте 3 ст. л. соевого соуса и 4 ст. л. мирина, готовьте без крышки, пока жидкость не выпарится. Затем тонко нарежьте грибы.

3. Очень острым тонким ножом нарежьте филе лосося поперек мышечных волокон на прямоугольные кусочки 8×4 см толщиной 5 мм.

4. Филе кальмара нарежьте поперек волокон полосками толщиной 5 мм. Положите рыбу и кальмара на тарелку, затяните пленкой и поставьте в холодильник.

5. Очистите креветки от панцирей, удалите головы, если есть. Проткните каждую креветку вдоль бамбуковой шпажкой и опустите в слабо кипящую подсоленную воду на 2 мин. Затем вытащите, обсушите, снимите со шпажки и надрежьте брюшко, не прорезая до конца, чтобы креветка стала плоской (удалите кишечную вену),

6. Взбейте яйца в мисочке со щепоткой соли. Сильно нагрейте небольшую сковороду, смажьте маслом. Влейте немного яичной массы, чтобы она только покрыла дно, и поджарьте очень тонкий блинчик.

7. Сложите пополам, снимите со сковороды. Таким же образом пожарьте еще несколько тончайших блинчиков-омлетов. Нарежьте их очень тонкими полосками.

8. Стручки горошка сварите в слабо кипящей воде, 2 мин. Обдайте холодной водой и нарежьте ножницами поперек тонкими полосками.

9. Ножницами разрежьте лист нори на четыре полосы, затем нарежьте тончайшей соломкой. Смешайте с 1 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. васаби.

10. Распределите половину риса по лакированным «шкатулкам» или мискам. Смажьте смесью нори с васаби и соевым соусом, выложите оставшийся рис. На него положите полоски омлета. Сверху выложите грибы, рыбу, кальмаров и по 1 креветке.

Украсьте икрой и кусочками зеленого горошка.

Приятного аппетита!