Китайские роллы с курицей и грибами
В восточной части света очень любят заворачивать еду в тонкие кусочки теста.
Это могут быть пельмени, а могут быть роллы. В Китае очень популярны роллы с самыми разными начинками, завернутые в пшеничное тесто и обжаренные во фритюре.
Ингредиенты:
- 20-25 листов готового теста для спринг-роллов 20х20 см
- 400 г филе куриных бедрышек
- 150 г грибов шиитаке
- 5 листьев пекинской капусты
- 2 большие горсти ростков золотистой фасоли
- 150 г консервированных ростков бамбука
- 1 средний пучок зеленого лука
- 3 ст. л. темного соевого соуса
- 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 белок
- 4 ст. л. растительного масла плюс масло для фритюра
- кисло-сладкий или соевый соус для подачи
Способ приготовления китайских роллов с курицей
1. Куриные бедрышки нарежьте тонкими полосками. Очень тонко нарежьте листья пекинской капусты, удалив нижнюю, самую жесткую часть.
2. У грибов удалите ножки, также тонко нарежьте шляпки. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2 см. Тонко нарежьте бамбуковые ростки.
3. В миске смешайте курицу, соевый соус, вино и крахмал.
4. Нагрейте 2 ст. л. масла и обжарьте половину зеленого лука, 1 мин. Добавьте капусту и ростки, жарьте, пока капуста не повянет. Переложите овощи на тарелку.
5. Нагрейте в сковороде еще 2 ст. л. масла и на сильном огне обжарьте курицу. Когда она почти готова, добавьте капусту с ростками, а также грибы и бамбук. Жарьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, если есть жидкость — слейте.
6. Немножко взбейте белок. Накройте тесто для спринг-роллов, с которым вы не работаете, влажным полотенцем.
7. Кладите перед собой 1 лист теста, на ближний к себе угол выкладывайте по 2-3 ст. л. начинки. Закройте тесто углом, формируя его в длину, потом заверните углы и сверните в довольно тугой аккуратный ролл, смазывая угол теста белком перед последним поворотом. Так же сверните остальные роллы.
8. Нагрейте масло для фритюра до 160 °С, обжаривайте роллы до золотистого цвета партиями.
9. Готовые роллы выкладывайте в сито, стоящее на бумажных полотенцах, чтобы стекло масло. Подавайте горячими, с кисло-сладким или соевым соусом.
Приятного аппетита!
