Куриные котлеты, фаршированные печенью

Эти котлеты готовятся не из перекрученного на мясорубке куриного мяса, а из отбитого филе.

Начинка из печени с луком придает им сочность и новый вкус. Получаются они мягкими и несколько неожиданными.

Состав:

  • 1 кг куриного филе
  • 200 г говяжьей печени
  • 1 крупная репчатая луковица
  • 80-100 г сливочного масла
  • растительное масло для жарки
  • мука, панировочные сухари
  • 1-2 яйца
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Как приготовить куриные котлеты с печенью

1. Сначала надо приготовить начинку для котлет. Для этого кусочек сырой печени пропустите через крупную решетку мясорубки, а лук нарежьте мелким кубиком. На сковороду выложите сливочное масло, ложки 3 растительного и нагрейте. Всыпьте лук и пожарьте минут 5.

2. Затем, выложите печень. При непрерывном помешивании пожарьте еще минуты 3. Печень должна просто загустеть, но не стать полностью готовой.

3. Посолите и поперчите начинку. Выложите ее сразу же на тарелку, чтобы прекратить процесс дальнейшего приготовления на горячей сковороде. Пусть она остынет.

4. А тем временем можно заняться куриным филе. Его надо вымыть, дать стечь воде и разрезать на кусочки. Сначала надо отрезать малое филе, затем, большое разрезать на две части вдоль, по толщине куска. Из одного филе получится 3 кусочка. Так надо разрезать все филе.

5. Теперь его надо отбить. Для этого смочите доску водой, чтобы мясо не прилипало к ней. Накройте его пленкой, чтобы не летели брызги.

6. Деревянным молоточком отбивайте его по всей поверхности так, чтобы кусочек получился одинаковой толщины. Особо усердствовать не надо, так как курица очень нежная и мясо может порваться. Толстые края надо отбивать сильнее и дольше, чем тонкие или середку.

7. Чуть-чуть посолите и поперчите филе. Уложите на середку немного остывшего фарша и скатайте рулетик. Можно попытаться завернуть его конвертиком. Хорошо прижмите готовую котлету руками, придавая ей нужную форму.

8. Обваляйте все котлеты в муке, затем — в яйце и снова — в муке или панировочных сухарях. Если сверху будет панировка из сухарей, дайте постоять котлетам минут 40, чтобы она лучше прилипла к ним и не слетела на сковороде.

9. Теперь в сковороду надо налить растительное масло, нагреть его и уложить котлеты. Обжарить с двух сторон при открытой крышке до готовности на небольшом огне. Занимает это, примерно, минут 7-10 с каждой стороны.

10. Говяжью печень в начинке можно заменить на куриную. Тогда фарш получится нежнее.

Подавать куриные котлеты, фаршированные печенью, лучше с овощами и зеленью, и горячими.

Источник

Горячие блюда, Котлеты, отбивные, тефтели