Карри из баранины

Карри из баранины

Это идеальное блюдо для праздника с гостями. Возни с ним немного, только мясо нарезать да специи обжарить, а потом оно само по себе тушится на слабом огне в своем ароматном соусе — а вы тем временем можете и раиту сделать, и рис сварить, и в ванне полежать: вот вам и готовый ужин, и красивая хозяйка.

Кстати, в Индии баранину частенько заменяет козлятина. А еще чаще такое карри готовят в скороварке — впрочем, тогда на ванну уже времени не останется.

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины из лопатки или задней ноги или 1,5 кг мяса на косточке
  • 2 средних спелых помидора
  • 1 большая луковица
  • 1 -3 зеленых перца чили
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3 см свежего корня имбиря
  • по 1 небольшому пучку кинзы и мяты
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 палочка корицы
  • 1 ч. л. семян зиры
  • 5-6 свежих или
  • 1 ст. л. сушеных листьев карри
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотой куркумы
  • 1/3 ч. л. молотого красного острого перца
  • 1 ч. л. смеси специй гарам масала
  • соль

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо довольно крупными кубиками. Лук, чеснок, чили и имбирь очистите. Имбирь и чеснок натрите на крупной терке. Лук и чили нарежьте довольно крупно.

2. Отделите листья мяты и кинзы от стеблей, стебли мелко порубите.

3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите разломанную палочку корицы, семена зиры и листья карри, обжаривайте на среднем огне 10 сек. и всыпьте лук с зеленым чили. Посолите и обжаривайте 3 мин. Добавьте стебли мяты и кинзы.

4. Всыпьте куркуму, молотый кориандр и красный острый перец, тщательно перемешайте, готовьте 30 сек.

5. Положите баранину, тщательно перемешайте, увеличьте огонь до сильного и готовьте, продолжая время от времени помешивать, 5 мин.

6. Влейте 3 стакана кипящей воды, доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте до мягкости мяса, примерно 1,5 ч.

7. Нарежьте помидоры довольно мелко (если хотите, можете предварительно ошпарить их и удалить кожицу). Положите в кастрюлю с бараниной, увеличьте огонь.

8. Когда жидкость опять закипит, добавьте гарам масалу и соль по вкусу. Через 5-10 мин. положите листья мяты и кинзы, перемешайте, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 мин.

Приятного аппетита!

Источник