Свекла, квашеная впрок

Квашеная свекла, заготовленная впрок, становится менее жесткой, и имеет кисло-сладкий вкус.

Рассол после ее приготовления используют для борщей и окрошек в качестве кваса. Лучше всего, использовать темно-красные корнеплоды, среднего и мелкого размера.

Квашеная свекла рецепт

1. Свеклу следует тщательно вымыть, очистить кожицу. Мелкую, до трех сантиметров в диаметре, можно квасить целиком, более крупную — разрезать на куски.

2. Очищенную свеклу не следует держать на воздухе, ее лучше сразу положить в воду, промыть и уложить в бочку или другую посуду для квашения.

3. Залить рассолом:

  • 1 литр воды
  • 30 г соли

4. Положить сверху кружок, а на него груз. Рассол должен выступать над поверхностью кружка на 10 см.

5. Бочку надо закрыть плотной тканью, что бы в нее не попадала пыль и грязь.

6. При квашении свеклы будет появляться пена и плесень. Их следует удалять.

7. Процесс квашения длится 10-15 дней при температуре 20 градусов. Свекла станет бледнее и мягче, а рассол приобретет темно-красный цвет и кисло-сладкий вкус.

Хранить ее надо в погребе либо в холодильнике при температуре 0-5 градусов.

Источник

Другие заготовки, Консервирование