Баклажановый салат в банках на зиму

Этот баклажановый салат, закатанный в банки на зиму, ни однажды выручал меня, когда не хватало времени на готовку чего-либо основательного.

Он отлично сочетается с рассыпчатым рисом и картофельным пюре.

Состав:

• 3 килограмма баклажан
• 1 килограмм лука
• 1 килограмм сладкого перца
• 1 килограмм зеленых помидор
• килограмм красных помидор (если нет зеленых, можно заменить спелыми)
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса 6%
• 1 стакан растительного масла
• 1 чайная ложка красного перца
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 столовые ложки соли

Рецепт салата из баклажанов на зиму

1. Баклажаны моем, режем на некрупные кусочки. Солим не очень сильно и даем постоять минут 20-30. После того, как появится сок, отжимаем его из баклажанов.

2. Остальные овощи также моем и чистим. Режем соломкой лук и перец, помидоры режем на кусочки.

3. Сахар, уксус, масло, соль, перец смешиваем в кастрюле, нагреваем и выкладываем в маринад овощи. Варим баклажановый салат 30 минут, периодически помешивая.

4. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Убираем остывать под шубу.